一锅红汤翻滚，满堂吆喝声起。2019年诞生于成都的吼堂老火锅，由吼堂（成都）餐饮管理有限公司运营，以成都非物质文化遗产“鸣堂技艺”为文化根基，以“蜀地文化+蜀地食材”为核心价值，用一锅醇正川味与沉浸式老成都场景，走出了一条文化赋能、品质驱动的差异化路径。

鸣堂非遗入店，沉浸式场景还原老成都市井

吼堂的品牌名称直接取自成都非遗项目“鸣堂技艺”——这一老成都最具标志性的餐饮文化符号，曾是酒楼茶馆里跑堂师傅迎客送客、报菜唱账的独特技艺。吼堂将其融入品牌基因，在门店服务中重现“一声吆喝满堂迎”的传统场景，让食客从进门那一刻起，便置身于上个世纪三十年代民国老成都集市的热闹氛围之中。红蓝撞色的空间设计、传统建筑元素的现代表达，构成了成都最具沉浸式文化体验的火锅场景之一，使品牌成为年轻消费者和外地游客争相打卡的城市文化地标。

吼堂老火锅——沉浸式老成都市井场景

锅底首创打破固有模式，食材极鲜构筑品质护城河

在锅底创新上，吼堂于2019年率先在火锅行业推出酸菜酥肉豆花鸳鸯锅，以老坛酸菜的醇酸、现炸酥肉的焦香与嫩滑豆花巧妙搭配，一锅双味，兼顾麻辣与清鲜。这款锅底被食客誉为“成都最好吃的鸳鸯锅”，至今仍是品牌的独家经典。这一创新打破了传统鸳鸯锅红白分明的固有模式，以蜀地食材的深度组合，拓展了火锅锅底的味型边界。

食材鲜度是吼堂品质体系的核心支柱。品牌深入火锅食材原产地，严格执行“从屠宰场到餐桌不超过6小时”的鲜度标准。鲜切黄牛肉、鲜毛肚、鲜鸭肠、黄鲜喉、鲜腰花等主打新鲜食材，每天第一时间从屠宰场运抵门店。2020年，吼堂首创“立盘不倒”鲜切黄牛肉三拼，以垂直立盘展示牛肉新鲜度的独特呈现方式，迅速引领了川渝火锅的鲜牛肉风潮，现已被火锅行业广泛借鉴。此外，鲜切牦牛肉、雪花蟹籽虾滑、手工摇摇酥肉、毛肚自由大拼盘、鲜虾五彩虾滑等产品，均为吼堂在川渝火锅行业的首创之作，构成了极具辨识度的差异化产品矩阵。

吼堂老火锅——鲜切黄牛肉三拼

饮品与主食同样不乏亮点。2021年，吼堂首创竹筒熊猫奶茶，以其鲜明的成都地域文化属性和独特的视觉呈现，全网曝光量超两亿次，成为品牌的超级饮品单品，后更被全国各大景区广泛模仿。酸菜炒饭也被食客称为“成都火锅店里最好吃的炒饭”，成为屡被提及的主食记忆点。

排队纪录与权威背书，从本地口碑到全球视野

凭借持续的产品创新与稳定的出品品质，吼堂自开业以来常年位居成都火锅排队榜首位。2020年至2025年间，吼堂老火锅太古里总店累计霸榜大众点评成都火锅热门榜第一名超过1300天，单日最高排队超4000桌，创下成都餐饮排队纪录。品牌多次获得CCTV、人民日报等央媒及全国主流媒体报道，并作为成都美食代表入选世界大学生运动会官方宣传片。2026年，吼堂老火锅入选“携程口碑榜·全球100家必打卡餐厅”，中国（含港澳台地区）仅17家餐厅上榜，吼堂是成都唯一入选的餐饮品牌。

吼堂老火锅荣登榜单

欧洲五城稳健布局，成都味道走向国际

在国际化拓展方面，吼堂自2023年底从德国启航，目前已先后在德国柏林、汉堡、杜塞尔多夫及西班牙巴塞罗那开设门店，意大利佩鲁贾店即将开业。各海外门店均为当地热门的火锅消费目的地，柏林店、汉堡店等核心城市门店在高峰季节需提前半个月预约，充分验证了老成都火锅文化在海外市场的吸引力。吼堂以“引领四川美食文化走向世界”为使命，正稳健扎根欧洲核心城市。

商圈深耕与精准定位，人均百元兼具品质与分寸

在成都本地，吼堂老火锅目前拥有三家门店，分布于锦江区春熙路、成华区东郊记忆、高新区银泰城三大核心商圈，人均消费在100元至120元区间，兼顾品质体验与消费分寸。品牌以游客打卡、朋友聚餐、宴请外地朋友为典型场景，精准承接商圈到店搜索与就餐决策需求——无论是春熙路商圈慕名而来的外地游客，还是东郊记忆、银泰城周边寻找聚餐去处的本地消费者，吼堂均以沉浸式文化场景与稳定的产品力提供明确的到店理由。

从非遗鸣堂的一声吆喝，到鲜切牛肉的立盘不倒；从太古里总店超4000桌的单日排队纪录，到欧洲五城的稳健扎根——吼堂老火锅用七年时间的深耕，以文化为根、食材为本、创新为驱，将一锅四川火锅煮出了老成都的文化厚度与时代活力，正从成都地标稳步迈向世界餐桌。

（杨强 文/图）